Requesón y el queso ricotta: cómo es cada uno y sus diferencias

A nivel mundial, hay más de 1,800 variedades de queso, cada una con su propio perfil de sabor, textura y aplicaciones culinarias. Sin embargo, algunos tipos de queso presentan similitudes notables. Esto es especialmente cierto para los quesos clasificados como «blandos», como el requesón y el queso ricotta, que a menudo se confunden o se consideran idénticos, aunque en realidad tienen diferencias significativas. A continuación, profundizaremos en las características distintivas de estos quesos y cómo se diferencian entre sí.

¿Qué es el queso ricota?

Pueden parecerse, pero el requesón y la ricotta tienen sus diferencias. La mayor diferencia es que, técnicamente, la ricotta no es en realidad queso ya que está hecho de suero o del líquido y los sólidos lácteos que quedan en el proceso de elaboración del queso. Al hacer queso, la leche de vaca se calienta hasta que cuaje. Luego se estira la cuajada, separándola del suero, y ese suero sobrante se usa para hacer la ricota.

A partir de ahí hacer ricotta es sencillo. El suero se cocina, generalmente con un poco de leche entera y cítricos o vinagre para ayudarlo a cuajar y eso es todo. Cremoso y delicado nace el queso ricotta. Este proceso es en realidad la segunda vez que se cocina el suero (primero para hacer el queso inicial y luego para hacer la ricota), de ahí el nombre, ricotta , que significa «recocido».

Debido a que este «queso» está hecha de suero de leche, es naturalmente bajo en grasa; sin embargo, nunca lo sabrás, ya que tiene una textura cremosa y un encantador sabor a nuez. Al comer o usar ricotta, notarás que, aunque es cremoso y suave, contiene pequeños gránulos del proceso de cuajado. Sin embargo, en comparación con el requesón, tiene una textura mucho más suave. 

Debemos agradecer a los italianos la ricotta. Sintieron que no se debía desperdiciar nada en la cocina y se les ocurrió la idea de utilizar el suero sobrante. Es por eso que probablemente hayas probado queso ricotta en una gran cantidad de platos de pasta, especialmente lasaña. En Italia, sin embargo, donde reina el queso, la ricotta se encuentra en muchas otras recetas. Allí experimentará este delicado queso en productos horneados (hola,  pastel de queso con ricota ), ensaladas, entremeses y muchos, muchos platos de pasta.

¿Qué es el requesón?

En cuanto al requesón, es posible que casi siempre lo hayas visto servido  con fruta encima. A diferencia de la ricotta, el requesón se elabora con sólidos lácteos. Durante el proceso, se agrega ácido a la leche, y los sólidos lácteos resultantes o la cuajada se separan del suero, luego se salan y listo, tienes el requesón que puedes disfrutar como refrigerio o en varios platos.

El requesón es un ingrediente en muchos platos, como salsas, a menudo se come solo o se sirve con frutas o verduras. 

Si has probado tanto el requesón como la ricotta, entonces conoces la diferencia en la textura. Es obvio que el requesón proviene de un proceso de cuajado. El requesón es grueso y parece cuajado. Los tamaños de la cuajada varían según el estilo que elijas, aunque el requesón de cuajada pequeña y grande sabe igual y tiene la misma textura cremosa y suave. Debido a esta cremosidad, el requesón se derrite fácilmente en las recetas. En cuanto al sabor, el requesón tiene un sabor más salado que la ricotta, ya que la sal se agrega durante la elaboración del requesón.

Si te encanta el requesón, sigue disfrutándolo. Está lleno de proteínas (28 gramos por porción) y es bajo en calorías, así que adelante, coma su requesón en la forma que desees.

La diferencia entre el requesón y el queso ricotta

En resumen, aunque el requesón y el queso ricotta son quesos que pueden parecerse a simple vista y se utilizan en una variedad de platos, hay diferencias clave que los distinguen. El requesón es un queso fresco que se obtiene a partir de la cuajada de la leche, mientras que el ricotta se elabora a partir de suero de leche, lo que le otorga un sabor más suave y cremoso. Además, el requesón tiene una textura más granulosa y húmeda, mientras que el ricotta es más suave y untuoso.

Al comprender estas diferencias, podrás elegir el queso adecuado para tus recetas y disfrutar al máximo de su sabor y textura únicos. La próxima vez que vayas al mercado, podrás seleccionar con confianza entre estos dos deliciosos quesos y utilizarlos de la manera más adecuada en tu cocina. ¡No dudes en experimentar y descubrir nuevas formas de incorporarlos en tus platos favoritos!